腊味腊肠烘干应用
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牛肉烘干案例

案例介绍

永淦热泵牛肉烘干机安全卫生、环保、无污染、无废气排放,运行电费超低,烘干牛肉品质好,口感好。

肉禽类物料大多脱水量大,物料烘干数量多,且容易腐败变质,因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水,典型物料有腊肉、腊肠、板鸭、腊鸡等,常用干燥模式为静态和隧道式。

以牛肉干为例,前期需要快速升温,保证物料不会变质,但是烘干过程中温度又不能太高,否则油脂快速溢出,在高温的作用下成痂,颜色变为黑色,影响到成品的外观和品质。

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